form_withの中にあるlocal: trueって何？

local: trueとは

公式ドキュメントによると「リモート送信の無効（デフォルトはfalse）」とのこと。

local: trueを記述しない場合は、非同期通信（Ajaxによる通信）が行われることになる。

local: trueを入力することで、非同期通信をせず、HTMLとしてフォームが送信できるようになる。

参考

・form_with | Railsドキュメント
・【IT用語】 | Pikawaka - ピカ1わかりやすいプログラミング用語サイト